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单项选择题
菜肴香脆松软，色泽金黄，产品刀纹清楚，尤其适用于炸、熘类菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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判断题
高丽香蕉将香蕉切成1厘米见方的丁，油温为二成热，小火慢炸至鹅黄色。
单项选择题
下列作用蛋泡糊的是（）
A.雪衣大虾
B.菊花青鱼
C.松鼠鳜鱼
D.脆皮鱼条
单项选择题
（）的用料由生粉与鸡蛋清构成，五个鸡蛋应加生粉80-85克。且适用于松炸类菜肴，外形饱满，质地松绵，色泽淡黄。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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