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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

（）在肉制品加工中不仅是常用的咸味料，而且还有良好的提香生鲜、除腥清异的效果。

A.食盐
B.酱油
C.蔗糖
D.黄酱
E.蜂蜜

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单项选择题
特级酱油氨基酸态氮的含量≥（）

A.0.4g/100ml
B.0.5g/100ml
C.0.6g/100ml
D.0.7g/100ml
E.0.8g/100ml
单项选择题
普通酱油氨基酸态氮的含量≥（）

A.0.2g/100ml
B.0.3g/100ml
C.0.4g/100ml
D.0.5g/100ml
E.0.6g/100ml
单项选择题
（）的保色作用较好，而蔗糖的保色作用不太稳定。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
E.葡萄糖
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