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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

烤制暗酥成品时，烤箱预热的温度一般为（）。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃

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单项选择题
化学膨松面坯调制时，若要使面团更有弹性，可（）。

A.增加面粉筋度
B.减少面粉筋度
C.增加膨松剂用量
D.减少膨松剂用量
单项选择题
以下哪种膨松剂在化学膨松面坯调制中产生的气体最多？（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
单项选择题
化学膨松面坯调制好后，表面出现干裂，原因是（）。

A.水少
B.水多
C.发酵时间长
D.发酵时间短
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