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食品色素和着色剂
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单项选择题
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
A、碱性
B、中性
C、酸性
D、微碱性
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单项选择题
在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
A.高水分活度
B.高温
C.氧化剂
D.低水分活度
填空题
胭脂虫色素的优点是（）、（）。
填空题
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
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