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单项选择题
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
A.烤制
B.清蒸
C.卤制
D.烧制
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相关考题
单项选择题
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
A.腹开
B.背开
C.肋开
D.肩开
单项选择题
干料的冷水发可分为浸发和（）。
A.漂发
B.泡发
C.煮发
D.蒸发
单项选择题
干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。
A.盐水
B.糖水
C.碱水
D.冷水
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