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单项选择题
食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在()的条件下存放。
A.高温
B.高于60℃或低于10℃
C.低温
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单项选择题
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放()以上,每个品种留样不少于()。
A.12小时、100克
B.24小时、70克
C.48小时、100克
单项选择题
加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()
A.70℃
B.50℃
C.60℃
填空题
食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将手()工作时必须佩带()。
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