单项选择题

当瓶装羊肉酱罐装之后，趁热未凉之前进行杀菌，先将杀菌锅中的水升温到（）之间。

A.50~60℃
B.55~75℃
C.60~70℃
D.90~100℃

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单项选择题

A.剔净羊骨
B.切除淋巴组织和筋膜
C.刮净肉皮的污物
D.去皮

单项选择题

A.10℃~20℃
B.25℃~35℃
C.40℃~50℃
D.50℃~60℃

单项选择题

烧鸡制作时，以下操作流程顺序排列正确的一项是（）
（1）烫毛
（2）油炸
（3）造型
（4）去除内脏
（5）煮制
（6）制卤汤
（7）冷却包装
（8）褪毛

A.（8）（1）（3）（4）（6）（5）（2）（7）
B.（1）（8）（4）（3）（5）（6）（2）（7）
C.（1）（8）（4）（3）（2）（6）（5）（7）
D.（8）（1）（4）（3）（2）（6）（5）（7）