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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

A．香炸猪排
B．银芽鸡丝
C．黄焖鸡翅
D．平桥豆腐

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单项选择题

使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。

A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右

单项选择题

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

A．3：7
B．7：3
C．9：1
D．1：9

单项选择题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

A．脆皮糊
B．水分糊
C．蛋泡糊
D．蜂巢糊

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