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填空题
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充（）。
【参考答案】
卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）
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填空题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
填空题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
填空题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
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