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填空题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
【参考答案】
吉列
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填空题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
填空题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
填空题
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
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