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单项选择题
下列原料适合于冲水洗涤（）
A.猪肚
B.猪肠
C.猪肺
D.猪心
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单项选择题
在热菜制作中，“高丽香蕉”我们选用（）制作而成。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
单项选择题
下列哪个选项不属于过油的作用（）
A.可以改变烹饪原料的质地
B.可以改变烹饪原料的色泽
C.可以缩短正式烹调的时间
D.可以去除腥臊腻味
单项选择题
清炸仔鸡的调味阶段为（）
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
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