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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

多项选择题

蒸制工艺需要注意（）

A.不同种类的面点制品不能一笼混蒸
B.同一类制品的成熟时间有别
C.卸蒸笼通常在蒸锅中加冷水后去笼盖卸笼
D.卸笼时要先关掉汽阀再去笼盖卸笼

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多项选择题

煎制工艺种类有（）

A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎

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烙制工艺的注意事项有（）

A.烙锅必须刷洗干
B.烙制时必须加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受热要均匀

多项选择题

鱼肉水饺制作中要注意（）

A.面团软硬要适当
B.揉好的面团要饧面后方宜搓条
C.搓条粗细应均匀
D.煮饺时点水，为保持锅内水沸而不腾

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