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单项选择题
常用于制作馅心的菌类有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金针菇
D.猴头菇
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单项选择题
果酱是将（）煮烂，磨浆加糖而制成的稠浆，用于点缀和夹层的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
单项选择题
白糖放入锅中加水，置于火上融化，熬成糖浆，加入柠檬酸搅拌。加入碱水搅拌，再加入油脂，充分搅拌使之成乳浊液，面粉过筛置于案板上，中间扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均匀，揉搓成光洁的面团，这种调制方法属于（）
A.混酥面团
B.浆酥面团
C.起酥面团
D.发酵面团
单项选择题
（）是指在成品表面看不到层次或只在局部看到层次。
A.暗酥
B.圆酥
C.直酥
D.叠酥
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