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单项选择题
（）一般适用于干烧、红烧、酱汁等烹调方法。烹调的菜肴如干烧鲳鱼。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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相关考题
单项选择题
鲶鱼的初加工过程中将鲶鱼放入（）度热水中烫泡等黏液凝固，用软布擦洗或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
单项选择题
白鳝的初加工过程中将白鳝放入（）度热水中烫泡，带黏液凝固，用软布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
单项选择题
鲈鱼的初步加工步骤：刮鳞——去鳃——（）——洗涤整理。
A.背取内脏
B.不取内脏
C.口取内脏
D.剖腹取内脏
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