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单项选择题

切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。

A.0.5~1cm
B.2~3cm
C.3cm以上
D.5cm以上

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单项选择题
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

A.直切法
B.滚料切法
C.推切法
D.撬刀法
单项选择题
一般对易碎的（），常采用平批刀法。

A.脆嫩原料
B.脆性原料
C.韧性原料
D.软嫩原料
单项选择题
细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）

A.筷子头
B.粗火柴棍
C.绒线丝
D.韭菜丝
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