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单项选择题

制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

A.直切法
B.滚料切法
C.推切法
D.撬刀法

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单项选择题
一般对易碎的（），常采用平批刀法。

A.脆嫩原料
B.脆性原料
C.韧性原料
D.软嫩原料
单项选择题
细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）

A.筷子头
B.粗火柴棍
C.绒线丝
D.韭菜丝
单项选择题
细约0.15cm×0.15cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）

A.韭菜丝
B.绒线丝
C.鸡丝
D.火柴梗子丝
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