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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

雕刻波浪形花纹一般使用（）。

A.尖头刀
B.半圆口刀
C.槽口刀
D.特殊半圆口刀

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单项选择题
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。

A.整雕
B.零雕整装
C.镂空雕
D.果蔬雕
单项选择题
冷餐酒会冷菜数量按每人（）净生料准备。

A.200—300克
B.300—400克
C.400—500克
D.500—600克
单项选择题
冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（）。

A.65%
B.75%
C.80%
D.50%
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