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单项选择题
煺鸡毛应先煺（）和翅膀的粗毛。
A.头部
B.背部
C.腿部
D.尾部
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单项选择题
下列技法中属于沸水传热法的是（）。
A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法
单项选择题
家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。
A.头
B.爪子
C.嗉囊
D.肠子
单项选择题
木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
A.晾晒
B.煮透
C.消毒
D.去皮
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