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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 咖啡师考试

单项选择题

增加冲煮水的碱度通常会导致以下哪种情况发生（）

A.增加冲煮咖啡中酸度的感知
B.增加设备上形成水垢的风险
C.降低设备上形成水垢的风险
D.以上说法都不对

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单项选择题
使用（）设备测量水中的总溶解固体（TDS）。

A.折光仪
B.电导率仪
C.咖啡测试仪
D.比重计
单项选择题
不应将牛奶加热到沸点的主要原因是什么（）

A.蛋白质将被变性，影响风味
B.牛奶将开始失去其甜味
C.脂肪将开始分解，防止起泡
D.蛋白质将开始凝结
单项选择题
牛奶中的脂肪分解为游离脂肪酸和甘油三酸酯的过程被称为（）

A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均质
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