问答题
简答题
什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
【参考答案】
糊化的淀粉胶，在室温或低于室温条件下慢慢冷却，经过一定的时间变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象称为老化；在食品工艺上，......
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