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问答题

简答题

简述非酶褐变对食品营养的影响。

【参考答案】

使氨基酸因形成色素而损失,色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解,降低蛋白质营养价值,水果加工中,维生素C减少,奶粉和脱脂大......

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