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02516食品生物化学
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填空题
果蔬呼吸作用的本质是指果蔬在（）的参与下的一种缓慢的氧化过程，分为（）呼吸和（）呼吸两大类。
【参考答案】
酶；有氧；无氧
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填空题
糖的有氧氧化分两个阶段进行，第一阶段是由葡萄糖在有氧条件下经EMP途径转化成丙酮酸：第二阶段包括丙酮酸的（）和（），最后底氧化生成CO
2
和H
2
O。
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葡萄糖降解为（）并伴有少量ATP生成的系列化学反应过程，称为糖的酵解途径，也叫（）途径。
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与食品工业关系密切的酶有（）酶类和（）酶类两大类。
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