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单项选择题
油翅煮焖时一般用（）℃左右的水温浸发即可。
A.30
B.35
C.40
D.45
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单项选择题
洞燕根据其颜色和品质不同，可分为4种。其中（），是金丝燕第一次筑的窝，是最佳品。
A.白燕
B.乌燕
C.血燕
D.厝燕
单项选择题
调制（）时将较多面肥加水和碱搅拌至乳化，再拌入面粉揉匀后，即可进行品种生产。
A.大酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面
单项选择题
“佛跳墙”是（）中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。
A.苏菜
B.闽菜
C.川菜
D.湘菜
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