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判断题
全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。
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单项选择题
（）被称为“馔品所珍”
A.白虾
B.对虾
C.河虾
D.黑虎虾
单项选择题
滑炒鸡丝是将鸡脯肉批成薄片，然后切成（）厘米长，（）厘米见方的细丝，且滑油的温度为三四成油温，断生即可。
A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2
单项选择题
清炒肉片，滑熘鱼片，芫爆里脊丝运用了（）
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.苏打浆
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