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填空题
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。
【参考答案】
方便食用
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填空题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
填空题
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。
填空题
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。
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