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00980烹饪原料学
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单项选择题
下列蟹中，分布于淡水中的是（）。
A.青蟹
B.螃蟹
C.梭子蟹
D.椰子蟹
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单项选择题
面筋、豆腐等粮食制品含有较高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
单项选择题
常作为冷菜原料的是海蜇的（）。
A.蜇皮
B.蜇尾
C.蜇腕
D.蜇头
单项选择题
辣椒最辣的呈味部分是（）。
A.果皮
B.子房隔膜
C.种子
D.果蒂
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