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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

全蛋浆宜浆制质地老韧为主、配料，宜加适量的（）使主、配料经滑油后松软且嫩。

A.泡打粉或小苏打
B.泡打粉或干淀粉
C.干淀粉或小苏打
D.小苏打或面粉

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单项选择题
在法国，土豆被称为（）

A.地下水果
B.地下蔬菜
C.地下苹果
D.地下粮食
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下列（）不是以羊肉作为主料制取的。

A.阿菜汤
B.松黄汤
C.九丝汤
D.黄汤
单项选择题
人体舌头表面分布的味蕾是味觉的感受器，舌尖对于（）最为敏感。

A.苦味
B.咸味
C.甜味
D.酸味
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