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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 品酒师考试 > 白酒品酒师

单项选择题

（）不属于大曲“一高两低”的不足。

A.残余淀粉高
B.蛋白质含量高
C.酶活力低
D.出酒率低

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单项选择题
淀粉酶将淀粉分解成（）。

A.可发酵性糖
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.半纤维素
单项选择题
在大曲酒发酵过程中起主要作用的是（）和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。

A.霉菌
B.放线菌
C.酵母菌
D.以上都是
单项选择题
清香型大曲酒生产采用（）工艺操作，造成大楂和二楂的入缸发酵配料条件不同，从而造成大楂酒和二楂酒质量上的差异。

A.清蒸二次清
B.混蒸混烧
C.清蒸混入
D.续糟配料
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