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单项选择题

对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸

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单项选择题
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸
单项选择题
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖
B、蛋
C、乳
D、水
单项选择题
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

A、糖
B、盐
C、油
D、水
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