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单项选择题
加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
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单项选择题
菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）
A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍
单项选择题
普遍地进行拧紧、清洁、润滑、紧固为（）
A.一级保养
B.二级保养
C.日常保养
D.三级保养
单项选择题
不在多功能搅拌机使用范围的是（）
A.蛋液
B.奶油
C.肉馅
D.瓜果
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