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单项选择题

在烟熏的有害成分中，以（）为代表，污染最广、含量最多、致癌性最强。

A.苯并蒽
B.甲苯
C.苯
D.3，4-苯并芘

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3，4-苯并芘是大分子物质，易吸附在（）上，采用肠衣可以有效阻挡有害物质。

A.气相
B.空气
C.蒸汽
D.固体微粒
单项选择题
影响肉滚揉效果的因素，不包括（）

A.滚揉桶转速
B.滚揉机的装载量
C.滚揉间温度
D.肉块大小
单项选择题
生产肉制品中，抗坏血酸的最大使用量为0.1%，一般用量为（）

A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg
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