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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

制作时蔬类冷菜，叶菜一般要用（）成适口大小，以保证蔬菜的新鲜。

A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎

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单项选择题

制作泡菜类冷菜时，所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内，加入泡菜汁，上面还得压重物，约泡（）即可食用。

A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时

单项选择题

（）是指在西餐中用动物内脏或新鲜的蔬菜、水果经过粉碎加工后制作成泥状的一类辅助食品。

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

单项选择题

泥酱类冷菜中泥类多选择一些动物的（），加入各种调味料制作而成的冷菜。

A.肉类
B.下脚料
C.内脏
D.血液

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