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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。

A.千变万化、配合烹调
B.断连分明、配合烹调
C.断连分明、减少损耗
D.千变万化、减少损耗

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单项选择题
刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。

A.被偷
B.受潮
C.生锈
D.意外
单项选择题
（）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。

A.木质墩坂
B.竹制墩坂
C.树脂墩坂
D.塑料墩坂
单项选择题
（）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。

A.直刀切；脆性
B.推刀切；韧性
C.拉刀切；松软
D.锯刀切；较硬
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