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单项选择题

灌肠在腌制时所需的温度和时间为（）。

A.3.5℃；12h
B.3~6℃；20h
C.4~20℃；24h
D.4~10℃；24h

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单项选择题
制作灌肠所需要的原辅料不包括（）。

A.猪瘦肉、肥肉丁
B.淀粉、食盐、大蒜末
C.亚硝酸盐、味精、胡椒粉
D.卡拉胶
E.葱
单项选择题
烘烤过程中，肉中的（）与表面的糖发生美拉德反应。

A.氨基酸
B.有机酸
C.脂类
D.酚类
单项选择题
下列是直接烟熏法的是（）。

A.液熏法
B.炭化法
C.焙熏法
D.电熏法
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