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中餐烹饪技术、烹调工艺
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单项选择题
爆是用（）高温快速加热烹制成菜的烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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单项选择题
爆是以（）热油温为传热介质的烹调方法。
A.极少量油
B.少量油
C.中量油
D.大量油
单项选择题
具有咸甜酸辣具备，葱姜蒜味突出的味型是（）
A.红油
B.鱼香
C.麻辣
D.怪味
单项选择题
味精不要在碱性、酸性环境下使用，味精最宜在（）溶液中使用。
A.糖
B.食醋
C.盐
D.酒
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