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判断题
贴制菜肴制作精细，一面酥脆，一面鲜嫩，口味咸鲜。
【参考答案】
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判断题
软熘需要掌握好蒸或煮的火候，一般以断生为好，口味既有酸甜味又有咸鲜味。
单项选择题
熘鱼片将鱼肉去皮，切成长4厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的片，口味要求（）
A.咸鲜
B.微甜
C.鲜香
D.轻糖醋
单项选择题
糖醋里脊将里脊批成0.5厘米厚的大片，在改刀成（）
A.骨牌块
B.劈柴块
C.长方块
D.菱形块
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