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蛋白质
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判断题
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
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单项选择题
蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
单项选择题
蛋白质变性不涉及到的结构是（）。
A.二级结构
B.三级结构
C.四级结构
D.一级结构
单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。
A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化
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