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判断题
糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。
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判断题
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。
判断题
老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。
判断题
生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。
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