多项选择题
A.餐具清洗消毒不彻底 B.食物贮存温度时间不当 C.食物未烧熟煮透 D.操作人员患病带菌污染
A.食品自身固有 B.细菌病毒的侵入并繁殖 C.环境污染 D.人为因素
A.货源 B.数量 C.存货地点、存货量、销售量 D.相关票证等
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上 D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上
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