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多项选择题

广式腊肉的制作原料主要有猪肉，选择肥瘦层次分明的去骨五花肉，一般肥瘦比为（）

A.5：5
B.6：4
C.3：7
D.4：6

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多项选择题
广式腊肉的制作原料主要有猪肉、精盐、白糖、酱油、白酒以及（）

A.八角
B.桂皮
C.花椒
D.硝酸钠
多项选择题
腌制对原料肉的作用主要有（）

A.成熟
B.防腐
C.呈色
D.呈味
单项选择题
广式腊肉的制作原料预处理先修刮皮上的残毛及污垢，修整边缘，按规格切成长（），每条重约200～250g的薄肉条。

A.50～55cm，宽3.5cm
B.55～60cm，宽4.0cm
C.33～38cm，宽1.5cm
D.23～28cm，宽2.5cm
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