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单项选择题
软熘的烹调方法主要突出原料（）的质地。
A.软嫩
B.鲜嫩
C.柔软
D.香脆
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单项选择题
滑熘的代表菜例有：（）等。
A.炒鱼片
B.彩色鱼片
C.炒牛柳
D.茄汁牛柳
单项选择题
脆熘的原料经炸制后沥油，形态较小、不易折碎的，可直接投入锅中与调味芡汁一起（）裹附均匀芡汁。
A.浇淋
B.到入
C.冲入
D.搅拌
单项选择题
芫爆是以（）段为配料。
A.芹菜
B.香菜
C.生菜
D.洋葱
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