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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师考试(综合练习)

单项选择题

（）线条和花纹要流畅，均匀、光滑。

A.模具法
B.裱花袋裱型
C.灌注法
D.纸卷挤法

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单项选择题
正确的烘烤炉温和（）是制作好蛋糕的必备条件之一。

A.装盘
B.程度
C.时间
D.原料
单项选择题
（）面糊调制时，采用的是分蛋打法，即将蛋白和蛋清分开。

A.乳沫蛋糕
B.天使蛋糕
C.戚风蛋糕
D.巧克力蛋糕
单项选择题
（）是一种对光、热、酸、碱、氧化均很敏感的人工合成色素。

A.苋菜红
B.日落黄
C.靛蓝
D.柠檬黄
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