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单项选择题

蛋糕可以分为（）、乳沫类蛋糕、威风类蛋糕三大类。

A.卷筒蛋糕
B.裱花蛋糕
C.面糊类蛋糕
D.蛋糕坯

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单项选择题
（）线条和花纹要流畅，均匀、光滑。

A.模具法
B.裱花袋裱型
C.灌注法
D.纸卷挤法
单项选择题
正确的烘烤炉温和（）是制作好蛋糕的必备条件之一。

A.装盘
B.程度
C.时间
D.原料
单项选择题
（）面糊调制时，采用的是分蛋打法，即将蛋白和蛋清分开。

A.乳沫蛋糕
B.天使蛋糕
C.戚风蛋糕
D.巧克力蛋糕
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