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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

采用“跳切”加工而成的是（）。

A.面筋块
B.面包片
C.火腿丁
D.莴苣丝

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单项选择题
可引起霉菌性食物中毒的是（）。

A.沙门氏菌
B.变形杆菌
C.赤霉病麦
D.肉毒杆菌
单项选择题
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。

A.10℃以下
B.20～30℃
C.50～60℃
D.50～70℃
单项选择题
宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。

A.便宴
B.国宴
C.家宴
D.酒会
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