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判断题
油能传递很高的热量，并且在传递热量时具有排水性。
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单项选择题
炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，不是其方法的是（）
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.湿炒法
单项选择题
以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.六
B.七
C.八
D.九
单项选择题
以油为传热介质，根茎类原料，则以（）成热油温为宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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