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单项选择题
以油为传热介质，根茎类原料，则以（）成热油温为宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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单项选择题
以油为传热介质，不挂糊的干果类原料，只需用（）成热的油温浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
单项选择题
奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。
A.长，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中长，2-3
判断题
煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火
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