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单项选择题

滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

A、浆糊
B、芡汁
C、火候
D、调味

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单项选择题
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

A、蛋清
B、盐
C、淀粉
D、肥膘
单项选择题
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8
单项选择题
下列元素在人体中含量最少的是（）。

A、铁
B、锌
C、钙
D、碘
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