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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

下列食品不属于腌腊肉制品的是（）

A.白斩鸡
B.咸水鸭
C.咸猪肉
D.腊羊肉
E.板鸭

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单项选择题
酱卤制品由于各地消费习惯和加工过程用的辅料和加工方法不同，下列选项不属于酱卤制品的是（）

A.白煮肉类
B.腌腊肉类
C.糟肉类
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
单项选择题
肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）以上时则变褐色。

A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃
单项选择题
肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）时会由原来的鲜红色变成粉红色。

A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
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