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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

（）是蛋用鸭著名品种。

A.高邮麻鸭、娄门鸭
B.北京鸭、瘤头鸭
C.金定鸭
D.北京鸭、娄门鸭

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单项选择题
羊肉一般（）食用较多。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
单项选择题
牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些较嫩的部位，纤维斜而短，结缔组织少，可顶刀切成丝、片等形状，采用（）等旺速成的方法加工成菜。

A.烩、焖
B.拌、炝
C.爆、炒
D.炖、煮
单项选择题
在黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中，以（）肉质最佳。

A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
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