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单项选择题

蔬菜加工过程应在（）条件下进行，才能有利于维生素C的保存。

A.低温和充足的二氧化碳
B.低温和充足的氧气
C.高温和充足的二氧化碳
D.高温和充足的氧气

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单项选择题
蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。

A.水分
B.矿物质
C.有机酸
D.维生素
单项选择题
（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。

A.单宁物质
B.含氮物质
C.糖苷类物质
D.酶
单项选择题
蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。

A.花青素
B.花黄素
C.矿物质
D.类胡萝卜素
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